Cucina regionale valdostana
La Valle d’Aosta è caratterizzata dall’influenza della cucina francese. Burro, crema e formaggio sono ampiamente utilizzati. I funghi porcini e le castagne vengono spesso consumati. Il piatto base è la zuppa di pane, le salsicce, il maiale, il manzo, la carne di cervo e la specialità della regione è la lingua di manzo nell’impasto di riso. La zona è famosa per la produzione di formaggi, in particolare napontin, solignon e tom. L’alcool popolare e regionale è Geni – (spirito, acqua, zucchero, una miscela di erbe alpine). La vera rarità sono i tartufi bianchi, spesso serviti con deliziose paste.
CIPOLLE ROSSE GRIGLIATE
Difficoltà: Minima
Tempo: 15 minuti
Tipo di Cucina: Italiana
INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 cipolle rosse, misura media;
- uno spicchio d’aglio;
- 4 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco;
- un cucchiaino di buccia di limone grattugiato;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- sale fino;
- pepe fresco macinato al momento.
ESECUZIONE CIPOLLE ROSSE GRIGLIATE
Mettete a bollire dell’acqua in una pentola che possa contenere le cipolle tagliate a metà. Sbucciate e tagliate le cipolle a metà, nel verso degli anelli. Appena l’acqua bolle salatela, aspettate che riprenda a bollire e aggiungete le cipolle. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180 gradi.
Scolate le cipolle dopo 10 minuti e mettetele a colare l’acqua in eccesso in uno scolapasta. Iniziate a tritare l’aglio con il prezzemolo fino a ottenere un trito finissimo. Mettete il trito in una ciotola e aggiungete l’olio, il sale, il pepe e la buccia del limone. Mescolate accuratamente e fate riposare.
Stendete della carta forno su una teglia piccola da forno, posate le cipolle con la parte larga rivolta in alto e irroratele con la salsa preparata prima. Infornate appena il forno ha raggiunto la temperatura indicata e lasciate cuocere finché non iniziano ad appassire, circa 30 minuti. Levate la teglia dal forno, servite le cipolle ed è fatta. Il piatto è pronto!.
Lo Chef suggerisce
Sono un ottimo antipasto calde d’inverno e tiepide d’estate, ma anche come contorno di carni o pesci grigliati. Per un sapore più deciso aggiungete anche qualche fogliolina di menta fresca alla salsa.
I tempi di cottura sono soggettivi: aumentateli o diminuiteli per avere le cipolle più cotte o più croccanti. Buon Appetito!
Mousse di Tonno
Difficoltà: Minima
Tempo: 20 minuti
Tipo di Cucina: Internazionale
INGREDIENTI per 4 persone:
- 100 grammi di tonno sotto olio;
- 60 grammi di burro;
- 1 dl di besciamella;
- tartufo;
- pistacchi.
Occorrente per 4 persone:
Riducete a crema il tonno con il mixer. Montate il burro, unitelo alla besciamella e all’impasto di tonno. Infilate la mouse in una tasca da pasticcere e formate dei bocconcini artistici. Decorateli con un pezzettino di pistacchio e una lamella di tartufo. Fateli riposare in frigo per una ventina di minuti a rassodare.
Omelette Con Gamberetti
Difficoltà: Minima
Tempo: 25 minuti
Tipo di Cucina: Internazionale
INGREDIENTI per 4 persone:
- 300 gr di gamberetti;
- 4 uova;
- 8 asparagi;
- burro;
- olio;
- prezzemolo tritato;
- vino bianco secco;
- sale e pepe.
Fate bollire gli asparagi in poca acqua; a cottura ultimata tagliateli, conservando solo la parte superiore (la più tenera)per una lunghezza di circa 12 cm. Lessate i gamberetti nell’acqua a cui avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco secco, sgocciolateli e fateli passare in una padella con il burro.
Appena saranno dorati, toglierli dal fuoco e aggiungete del sale.
Rompete le uova in un piatto, aggiustate di sale e spolverate di pepe, sbattetele a lungo, fino a far venire tante bollicine in superficie. Scaldate l’olio in una padella, versateci un po’ di uovo, calcolando di dividere il preparato in 8 piccole omelette. Una volta che l’avrete ben allargata in padella, mentre sta colorendo, versate al centro un po’ di gamberetti. Chiudete a metà e poi di nuovo a metà, quindi togliete dal fuoco. Disponete due per piatto, spolverate di prezzemolo e guarnite con due asparagi lessati. Servite caldissime!
