Panettone
Per gli ortodossi della cucina della tradizione e per i nostalgici dei sapori di una volta, ecco una ricetta esclusiva che arricchirà il Natale con un dolce sempre buono. La preparazione richiede però innate doti di pasticceria e tanta tanta pazienza.
NB: i pasticcioni si astengano
Ingredienti
- 430 gr di farina
- 130 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 80 gr di lieviti di pasta da pane
- 60 gr di uvetta sultanina
- 15 gr di arancia candita
- 15 gr di cedro candito
- 5 uova sale
Preparazione del Panettone
Avvolgere il lievito in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare in un luogo tiepido per almeno due ore (dovrebbe più o meno raddoppiare di dimensione). Riprenderlo, sbriciolarlo e scioglierlo in un po’ d’acqua tiepida. Preparare una fontana con 50 gr di farina bianca a collocarvi al centro il lievito sciolto.
Impastare con le mani, amalgamando bene e formando una palla. Spolverizzare con farina il fondo e le pareti di una terrina, mettere l’impasto, riporlo in un luogo caldo (forno dapprima scaldato a 150° e poi spento) e lasciarlo lievitare per tre ore coperto. Unire altri 50 gr di farina con poca acqua tiepida, impastare bene e lasciare lievitare ancora per due ore. Ammollare l’uvetta in acqua, tagliare arance e cedri canditi. Sciogliere lo zucchero in una casseruola con poca acqua, unire un uovo intero e 4 tuorli.
Scaldare a bagnomaria. Intanto sciogliere 100 gr di burro sul fuoco senza farlo soffriggere. Disporre sulla spianatoia tutta la farina rimasta, formare la fontana e versare nell’incavo: la pasta lievitata, mezzo cucchiaino di sale, il burro fuso e il composto di uovo e zucchero.
Amalgamare bene e impastare a lungo battendo la pasta sul tavolo (almeno venti minuti). Aggiungere canditi e uvette strizzate e lavorare ancora qualche minuto. Appoggiare la pasta su un foglio di carta da forno, cingerla con una fascetta di cartone e lasciare lievitare in luogo caldo per almeno sei ore, affinché raddoppi di volume. Lasciare riposare in luogo fresco per 10 minuti.
Praticare un’incisione a croce sulla superficie della pasta, infornare a 220°, dopo cinque minuti di cottura versare sopra il burro avanzato, fatto fondere. Infornare per un’ora diminuendo il calore poco alla volta.
Biscotti a Stellina di Santo Stefano
Questi biscotti possono essere tagliati a forma di stellina.
Ingredienti:
- 500 gr. di farina bianca
- 200 gr. di zucchero
- 250 gr. di burro o margarina
- un cucchiaio di zucchero vanigliato
- 2 uova 150 gr. di mandorle tritate un po’ di marmellata mescolata con zucchero a velo
Preparazione: Mescolare bene burro e zucchero. Aggiungerci le uova e poi lentamente la farina e le mandorle. Mescolare bene. Mettere in frigorifero l’impasto su un piatto infarinato per 15 minuti. Tirare l’impasto finemente. Ritagliarlo a piccole stelline e mettere il tutto in una teglia unta. Cuocere per circa 15 minuti in forno a temperatura moderata. Una volta freddi decorare i biscotti con marmellata e zucchero a velo.
Alberi di mandorle
Ingredienti:
- 400 g di mandorle pelate
- 200 g di zucchero semolato
- 2 albumi d’uovo
- 1 spruzzo di acqua di fiori d’arancio
Preparazione Tritare le mandorle pelate fino a ottenere una polvere finissima. Impastare la polvere di mandorle con lo zucchero, gli albumi e l’acqua di fiori d’arancio. Stendere l’impasto su una spianatoia e, con le formine a forma di abete, ‘ritagliare’ i biscotti. I dolci vanno cotti in forno a 250 gradi per una decina di minuti.
Panettoni Farciti
Dosi per 8 persone
Ingredienti:
- 4 panettoncini classici o con gocce di cioccolato
Per crema cioccolato:
- 2 uova
- 250 g di latte
- 170 g di cioccolato tritato
- 130 g di zucchero
- 20 g di farina 30 g di cioccolato bianco tritato
Decorazione
- 4 ciliegine candite
- Crema spalmabile al cioccolato
- Zucchero a velo
Preparazione: Per la crema di cioccolato scaldate il latte. Montate le uova con lo zucchero, poi unite la farina e versate il latte. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, fatela addensare. Allontanatela dal calore e unite il cioccolato fondente tritato. Mescolate bene assicurandovi che si sciolga completamente.
Coprite la crema con pellicola e lasciatela raffreddare. Tagliate la calotta ai panettoncini, poi svuotateli lasciando intatto il fondo e 1 cm di bordo. Ponete la crema in un sac à poche con bocchetta a stella grande e riempite per metà i panettoni. Ricoprite con un poco di cioccolato bianco tritato e ultimate spremendo ancora crema nei panettoni fino a riempirli.
Ricomponeteli con la loro calotta, proteggeteli in un contenitore e conservate e conservate in frigo. Prima di servire riportate a temperatura ambiente i panettoncini e decorateli con una spolverata di zucchero a velo e con una ciliegina fermata da un punto crema al cioccolato.
La stella di Neve al Cacao
Per la preparazione della mousse:
- 4 tuorli
- 4 albumi
- 30 g di cacao amaro
- 150-200d (secondo i gusti) di zucchero
- 2 fogli di colla di pesce
Per la preparazione del pan di Spagna:
- 4 uova
- 2 albumi
- 150 g di zucchero
- 150 g di farina
- 30 g di cacao amaro
Per la preparazione della meringa:
- un albume
- 100 g di zucchero
Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero e il cacao, ammorbidire la colla di pesce a bagno, scolarla e intiepidirla sul fuoco con due cucchiai di acqua in modo che si sciolga, quindi aggiungerla al composto con l’uovo. Unire i 4 albumi montati a parte a neve ben ferma. Porre la mousse in frigorifero: ma non più di un’ora perché non si rapprenda del tutto. Portare il forno a 200 gradi C, per il pan di Spagna. Montare le uova, lo zucchero e il cacao 5 minuti buoni con lo sbattitore elettrico: la crema deve inglobare aria almeno fino a raddoppiare.
Aggiungere tutta la farina in un colpo e mescolare, sempre con lo sbattitore, ma pochi secondi altrimenti si smonta. Versare il composto in uno stampo a forma di stella cometa da 2,5 litri e infornare in basso per un’ora. Prima di sfornare la torta, preparare la meringa per la guarnizione: montare a neve fermissima l’albume con lo zucchero.
Raffreddato il pan di Spagna, tagliarlo in due e distribuire sulla metà inferiore la mousse, sull’altra, con una tasca da pasticcere, la meringa a fiocchi e metterla sotto il grill 2-3 minuti. Ricomporre la stella.
Biscotti alle mandorle e alle nocciole
dosi per 40 pezzi circa
Ingredienti:
- 60 gr di mandorle
- 30 gr di nocciole
- 375 gr di farina (anche integrale)
- 2 fogli di colla di pesce
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 4 cucchiai rasi di burro morbido
- 1 pizzico di polvere di chiodi di garofano
- 135 gr di zucchero
- 3 albumi
- 1 uovo intero e una bustina vanillina
- 1 cucchiaino scorza arancia o limone grattugiata
Preparazione: Scaldare il forno a 190°. Foderare la placca del forno con carta da forno. Tritare finemente mandorle e nocciole. Mescolare in una terrina la farina, il lievito, la polvere di chiodi di garofano. In un altro contenitore montare a crema lo zucchero con l’uovo e i 3 albumi, la vanillina e la scorza grattugiata. Aggiungere il misto di mandorle e nocciole e la miscela di farina e lievito e mescolare con cura. Dividere l’impasto in 2 parti. Con le mani infarinate stendere l’impasto sulla placca formando, con ogni metà, un rettangolo di circa cm 12×30.
Lasciare cuocere in forno per 25 minuti circa, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nell’impasto ne esca asciutto. Togliere dal forno, abbassare la temperatura a 160°, tagliare ogni rettangolo in circa 20 pezzi. Girare i biscotti e far cuocere ancora circa 15 minuti. Lasciare raffreddare. Una volta freddi, si induriscono e si conservano a lungo. Forniscono circa 86 calorie l’uno, ma la presenza di mandorle e nocciole costituisce un ricco apporto di minerali.
Tempi di preparazione: circa 45 minuti
Modalità di preparazione: facile ed economica
Adesso è tutto pronto!
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