Ricette veloci e facili con Sogliola e Spigola

tipi di pesce da cucinare

I migliori pesci per cucinare ottime ricette: Sarda, Sogliola, Sgombro, Merluzzo, Alice, Orata, Spigola, Tonno e Nasello.

 

Sogliola allo champagne

 

Difficoltà: Minima
Tempo: 35 minuti
Tipo di Cucina: Internazionale



 

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 8 filetti di sogliola;
  • 12 gamberetti;
  • 100gr di burro;
  • 2 tuorli;
  • erba cipollina;
  • 2 cipolline;
  • 2 bicchieri di champagne;
  • 1 bicchiere di panna;
  • 1 limone;
  • 2 cucchiai di brandy;
  • sale e pepe.

Preparazione:

Ponete i filetti di sogliola in un piatto, irrorateli con il succo di un limone e regolate di sale e pepe.
Tritate le cipolle e distribuitele sul fondo di una teglia unta col burro. Stendetevi sopra i filetti arrotolati e, tra un rotolino e l’altro, disponete i gamberetti sgusciati.

Irrorate il tutto con lo champagne e cuocete in forno caldo a 170° per circa una decina di minuti.
A cottura ultimata, disponete il pesce nel piatto di portata e mettetelo in caldo.
Rimettete il fondo di cottura sul fuoco e fatelo restringere a fuoco moderato, dopo avervi aggiunto i tuorli, la panna e il brandy.
Versate la salsa sui filetti e decorate con gamberetti ed erba cipollina.

Ricetta Sogliola Allo Champagne

 

Spigola all’acqua pazza

 

Difficoltà: Minima
Tempo: 20 minuti
Tipo di Cucina: Italiana

 



INGREDIENTI per 4 persone:

  • 1 spigola di 1 chilo;
  • 6 pomodorini tipo ciliegina;
    mezzo gambo di sedano senza foglie;
  • mezza carota e mezza cipolla;
  • 2 gambi di prezzemolo senza foglie;
  • 1 spicchio di aglio;
  • 6 grani di pepe bianco;
  • mezzo cucchiaino di sale grosso;
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco;
  • olio extravergine di oliva;
  • acqua fresca.

Preparazione:

Squamare, sviscerare e pulire la spigola. In una pesciera o in una casseruola con coperchio che contenga di misura il pesce, versate il vino. Tagliate il sedano, la carota e la cipolla grossolanamente.
Versate nel recipiente le verdure tagliate, aggiungete l’aglio e i pomodorini interi, i gambi di prezzemolo, i grani di pepe bianco e il sale grosso. Mescolate gli ingredienti.

Adagiate il pesce nel recipiente. Aggiungete tanta acqua fino a coprire a metà il pesce.
Cuocetelo con il coperchio a fuoco dolce rigirandolo il meno possibile.
Appena è cotto, levate il pesce dalla sua acqua, sezionatelo e servitelo nei piatti.

A fuoco vivace fate restringere il brodo di cottura del pesce, filtratelo e servitelo sui tranci di pesce. Servite con un filo d’olio sul pesce.



 

SUGGERIMENTO dello Chef

Questa ricetta, inventata dai pescatori, usavano semplicemente dell’acqua di mare salata, le verdure del proprio orto e i pesci. Queste le poche cose che si potevano portare in barca.

Se preferite una salsa più densa frullate tutti gli ingredienti con il mixer e servitela a parte, non sul pesce.

Il tempo di cottura varia seconda la pezzatura del pesce: regolatevi guardando gli occhi del pesce o la spina centrale: nel primo caso appena l’occhio che è in acqua ha i contorni bianchi giratelo, nel secondo quando la carne attaccata alla spina è bianca il pesce è cotto.

Ultimo suggerimento: non buttate via la spina centrale e la testa: sono gli ingredienti base per il fumetto o il brodo di pesce.

Ricetta Spigola all'acqua pazza



Spigola all’avocado

 

Difficoltà: Minima
Tempo: 30 minuti
Tipo di Cucina: Internazionale

 

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 1 spigola da 1 kg circa;
  • 2 avocado;
  • 1 tazza di maionese;
  • succo di limone;
  • prezzemolo tritato;
  • sale e pepe

Preparazione:

Cuocete al vapore la spigola.
Nel frattempo sbucciate un avocado, eliminatene il nocciolo e tagliatelo a dadini. Terminate queste operazioni, disponete in un piatto e irroratelo di succo di limone.

Frullate l’avocado rimasto e unitelo alla maionese.
Pulire la spigola cotta a vapore e disponete nel piatto di portata ricoperta con la salsa appena preparata.

Decorate con prezzemolo tritato e qualche cubetto di avocado.

 

Secondi piatti a base di pesce

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