Flan di Carciofi
Dosi per 4 persone:
- 2 scodelle di besciamella;
- 4 uova intere;
- noce moscata;
- 400 g di carciofi mondati;
- 2 cucchiai di pangrattato;
- 150 g di parmigiano grattugiato;
- burro q.b.;
- sale.
Preparazione
Preparate la besciamella. Aggiungetevi 2 pizzichi di sale e 2 uova, mescolando in fretta in modo che le uova non rapprendano.
Amalgamatevi le altre 2 uova continuando a mescolare. Grattugiate un po’ di noce moscata, unite il parmigiano e il pangrattato, aggiungete i carciofi tagliati a fettine e cotti al burro. Mescolate.
Imburrate uno stampo per ciambella o per budino. Versate il composto nella forma che avete scelto e fate cuocere in forno a 200 C per 30-40 minuti.
Sformato di melanzane e fumi
Dosi e ingredienti per 4 persone:
- 1 melanzana di 300 g circa;
- 300 g di funghi coltivati;
- 20 g di funghi secchi;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 1 pizzico di maggiorana e 1 spicchio d’aglio;
- 2 uova;
- 100 g di parmigiano;
- 1/4 di 1 di latte;
- 50 g di burro;
- 50 g di farina;
- 1 pizzico di noce moscata;
- pangrattato q.b.;
- 4 cucchiai di olio d’oliva;
- sale e pepe.
Preparazione del contorno
Sbucciate la melanzana e tagliatela a cubetti. Pulite i funghi tagliateli a fettine. Fate rinvenire in acqua tiepida i funghi secchi.
In una padella versate l’olio e fate imbiondire l’aglio, unite una melanzana, i funghi, il prezzemolo tritato e la maggiorana, il sale e il pepe. Fate rosolare e insaporire il tutto per 15 minuti, poi togliete dal fuoco.
Intanto con il latte, il burro e la farina preparate besciamella.
Passate nel passaverdure le melanzane e i funghi. Unite la crema ottenuta alla besciamella, alle uova battute, al parmigiano grattugiato e alla noce moscata.
Mescolate e versate in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Fate cuocere in forno a 180° C per 30/40 minuti, quindi trasferite lo stampo in un piatto di portata e servite subito.
Carciofi con la panna
Dosi per 4 persone:
- 4 carciofi teneri;
- 20 g. di burro;
- succo di 1 limone;
- 200 g. di panna;
- 1 mazzetto di prezzemolo.
Preparazione del contorno
Pulite i carciofi, compresi i gambi che sono teneri e gustosi; tagliateli in 4 parti, eliminate con cura sia le spine sia la peluria interna.
Mettete in un terrina 1/2 litro d’acqua e il succo di limone. Tagliate ogni quarto di carciofo a fettine sottili e affettate anche i gambi dopo averli pelati. Ponete le fettine di carciofo nell’acqua e limone, così non diventeranno nere.
Mettete il burro in un tegame, unite i carciofi scolati e mettete il tutto a freddo sul fuoco. Fate rosolare i carciofi, salateli, aggiungete la panna e il prezzemolo lavato e tritato.
Fate cuocere il tutto per ameno 10 minuti. un contorno stupendo, ottimo per accompagnare un secondo piatto con fettine di carne, arrosti e carni pregiate.
Carciofi teneri con salsa d’uovo
Dosi per 4 persone:
- 8 carciofi;
- 1 limone;
- 2 cucchiai di parmigiano;
- 1 cucchiaio di pangrattato;
- 3 cucchiaiate di brodo;
- 2 cucchiai di panna;
- 4 tuorli;
- 2 cucchiai di olio;
- 20 g di burro;
- 1 pizzico di noce moscata;
- sale e pepe.
Preparazione:
Procuratevi dei carciofi molto teneri eliminatene le punte e le foglie più dure, lasciando però un pezzetto di gambo.
Dopo averli lavati, asciugati e tagliati in due parti metteteli, con la parte con vessa rivolta verso l’alto, in una larga padella e aggiungetevi l’olio, il burro e 1 cucchiaiata di brodo; quindi spolverizzateli con sale e pepe e un pizzico di noce moscata. Fateli cuocere a fuoco lento per 30 minuti coperti.
Intanto fate rassodare 2 tuorli, passateli al setaccio e amalgamateli agli altri 2 tuorli con un pizzico di sale e pepe, il pangrattato, ii succo del limone, la panna e 2 cucchiaiate di brodo. Rimestate bene questa salsa e versatela poco per volta sui mezzi carciofi.
Lasciate ancora cuocere il tutto a calore minime scuotendo ogni tanto il manico della padella.
Cospargete di parmigiano grattugiato e servite ben caldo, eventualmente con crostini di pane casereccio.
Lattughe ripiene
Dosi per 4 persone:
- 4 lattughe a cappuccio;
- 60 g di pancetta stufata;
- 2 cucchiai di burro;
- 2 porri;
- 1 uovo;
- 1 manciata di prezzemolo;
- 2 panini raffermi;
- 1 pizzico di noce moscata;
- 1/2 bicchiere di latte;
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- 1 cucchiaio raso di farina;
- 1/2 bicchiere di vino;
- bianco secco;
- sale e pepe.
Esecuzione della ricetta
Ammollate i panini in acqua; poi scolateli e liberateli della crosta più scura (sbucciandoli, come fossero mandarini); alla fine strizzateli fortemente e raccogliete mollica in una fondina, unitevi la pancetta tritata, i porri e il prezzemolo tritati, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e di noce moscata, il parmigiano grattugiato e l’albume battuto.
Amalgamate il tutto e cura, unendovi 1 cucchiaio di burro fuso; quindi dividete il composto in 4 parti e introducete ciascuna di queste porzioni, modellata a palla, in ogni lattuga, precedentemente lavata e asciugata.
Adagiate le lattughe su una teglia unta col burro e irroratele con il restante burro fuso. Ponetele sul fuoco e fatele stufare piano, coperte, per 5-10 minuti; poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e alzate leggermente la fiamma.
Proseguite la cottura ancora per 10 minuti; infine versate sulle lattughe il tuorlo d’uovo diluito con il latte nel quale avrete sciolto la farina. Passate la teglia in forno preriscaldato e fate gratinare.
Durante la preparazione:
- Aggiungete al pane della pancetta, dei porri e un trito di prezzemolo.
- Introducete in ogni lattuga una porzione di composto.
- A cottura quasi ultimata irrorate le lattughe con tuorlo d’uovo a cui avrete amalgamato latte e farina.