Ingredienti, dosi, tempi e modalità di cottura dei migliori secondi piatti a base di carne e pesce. Tanti consigli e suggerimenti pratici come preparare un buon secondo piatto.

Nodini di Vitello Farcito

Ingredienti e dosi per 4 persone:

  • 4 costolette di vitello;
  • 4 fettine sottili di emmenthal;
  • 3 cucchiai di farina bianca;
  • 4 fettine di salame tipo ungherese;
  • alcune foglie di basilico e salvia tritate;
  • 1 uovo;
  • qualche cucchiaio di latte;
  • pangrattato q.b.;
  • olio di oliva per friggere q.b.;
  • sale e pepe.

Preparazione e cottura:

Procuratevi delle costolette piuttosto spesse, poi, aiutandovi con un coltello affilato, dividetele a metà in senso orizzontale, lasciandole unite solo dalla parte del l’osso.

Apritele a libro e disponete sulla parte inferiore di ogni costoletta prima la fettina di salame, poi un pizzico delle erbe aromatiche tritate, quindi cospargete di sale e pepe e infine adagiatevi 1 fettina di emmenthal.

Richiudete bene le costolette, facendo pressione con le mani, quindi passatele nella farina e poi nel l’uovo (che avrete in precedenza battuto con il latte e con il pangrattato). Premete ancora bene sui bordi le costolette per evitare che si aprano durante la cottura.

Mettete in una padella un’abbondante quantità di olio d’oliva e quando sarà ben caldo fate friggere i ‘nodini’.

Portateli in tavola caldi, decorando, se volete, il piatto di portata con fettine di limone alternate a fette di pomodoro.

Durante la preparazione

  1. Dividete a metà le costolette lasciandole unite dalla parte dell’osso.
  2. Sulla parte inferiore di ognuna di esse ponete i vari ingredienti.
  3. Premetele, infarinatele e passatele nell’uovo battuto con il latte e il pangrattato.

Filetto al Pepe Verde

Dosi per 4 persone:

  • 4 fette di filetto di 200-250 g ciascuna;
  • 1 bicchierino di brandy;
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
  • 40 g di burro;
  • 1 di di panna da cucina;
  • 4 cucchiai di pepe verde in granì;
  • sale.

Preparazione:

Frantumate 3 cucchiai di pepe verde in un mortaio. Prendete le bistecche e, aiutandovi con le dita, comprimete su entrambi i lati di ogni bistecca il pepe frantumato.

In una padella fate sciogliere il burro assieme all’olio d’oliva, quindi a fiamma viva fate rosolare su entrambi i lati il filetto e continuate la cottura a fuoco lento per 10 minuti circa.

Toglietele dalla padella e disponetele su un piatto da portata possibilmente caldo. Nella medesima padella versate il brandy, fatelo scaldare alcuni secondi e infiammatelo; muovete delicatamente la pentola fino a che la fiamma non si sarà esaurita, unite la panna poco alla volta, i grani di pepe rimanenti e il sale. Fate rapprendere e versate la salsa sul filetto.

Orata al limone

Dosi per 4 persone:

  • 1 orata di circa 1 kg;
  • 4 limoni freschi;
  • 1 bicchiere d’olio;
  • 1/2 cucchiaio di semi di finocchio;
  • 1 cucchiaino di paprica dolce;
  • sale e pepe.

Preparazione:

Lavate e asciugate i limoni (non trattati con conservanti) e affettateli. Disponete metà delle fettina (tagliate con tutta la buccia) sul fondo di  una teglia (ovale) unta e posatevi sopra il pesce intero, squamato, sventrato e ben pulito, salate e strofinato di paprica dentro e fuori.

Cospargetelo ancora con dei semi di finocchio, copritelo fittamente con un altro strato di fettine di limone.

Ungete il tutto d’olio e mettete lo stampo in forno a 200° C per 40 minuti. E’ un  sistema molto rapido e facile di preparare uno squisito piatto di mare.

Unica condizione irrinunciabile: che il pesce sia freschissimo (se non addirittura appena pescato).

Per questo piatto possiamo abbinare diversi vini bianchi, ma anche alcuni vini rosè come Alezio Rosato, e il Garda Bresciano Chiaretto.

Insalata di Polpa di Granchio

Dosi  e ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di polpa di granchio precotta surgelata;
  • 330 g di cuori di palma;
  • chicchi di 1 melograno;
  • 3 cucchiai di olio d’oliva;
  • yogurt magro naturale;
  • pizzico di noce moscata;
  • buccia grattugiata di 1/2 limone;
  • 6 foglie di insalata belga;
  • sale e pepe.

Preparazione:

Fate scongelare la polpa di granchio precotta e tagliatela a cubetti. In una terrina mettete i cuori di palma (si trovano già pronti per l’uso nei supermercati) tagliati a rondelle, i chicchi di melograno e i cubetti di polpa di granchio. Condite con l’olio, il sale e il pepe e mescolate delicatamente.

Versate lo yogurt in una tazza, unite un pizzico di noce moscata e la buccia di limone grattugiata. Emulsionate con una forchetta gli ingredienti.

Distribuite in 4 coppette di vetro l’insalata di polpa di granchio, coprite con la salsa allo yogurt e decorate con foglie di insalata belga infilate a raggiera nelle coppette.

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