Cucina della Regione Molise
Un interessante formaggio che vale la pena provare è il cosiddetto formaggio di cavallo. Il formaggio è prodotto in alta montagna dai pastori. La sua forma caratteristica ricorda una zucca. Il nome del formaggio deriva dal fatto che è stato portato dalle montagne sul dorso dei cavalli. Anche i piatti di carne sono semplici, molto speziati. Il più popolare è il gulasch di pecora. Si mangiano anche prosciutto di maiale affumicato, salsicce e salumi affumicati. Un delizioso piatto sono i fiocchi di patate con crema di porcini con tartufo e salsa al basilico. I dessert includono torte di lievito, wafer con pasta di noci e mandorle, coni con marmellata di ciliegie.
Salsa peperonata
Difficoltà: Minima
Tempo: 25 minuti
Tipo di Cucina: Italiana
INGREDIENTI per 8/10 persone:
- un peperone giallo, uno rosso;
- una carota e una cipolla;
- 8 spicchi d’aglio;
- 4 chiodi di garofano;
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco e di zucchero;
- 500 grammi di passata di pomodoro;
- 2 peperoncini freschi e piccanti;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- sale.
Preparazione Salsa peperonata
Pulite la cipolla e la carota, grattugiatele, spelate l’aglio e tritatelo con il peperoncino, tagliate i peperoni a falde, eliminate i semi e le parti bianche, tenete da parte una falda rossa e una gialla e affettate il resto molto finemente.
Mettete a scaldare a fuoco medio una capace padella antiaderente, versate l’olio e i chiodi di garofano, fateli scaldare e aggiungete tutte le verdure.
Fate rosolare molto bene le verdure, salate, mescolate, aggiungete l’aceto e fatelo evaporare, unite lo zucchero, mescolate finchè non si sia completamente sciolto, quindi unite il passato di pomodoro, mescolate e cuocete fino a ridurre della metà la salsa.
Nel frattempo tagliate le falde rimaste a pezzetti piccoli ma regolari.
Versate la salsa in un mixer e frullatela fino a ottenere una crema finissima e fluida. Rimettete la salsa in padella, allungatela con un bicchiere di acqua, mescolate, portate a bollore a fuoco dolce, unite i pezzetti di peperone, mescolate e continuate a cuocere fino a terminare la cotturadei pezzetti di peperone.
Aggiustate di sale, mescolate, spegnete il fuoco e lasciate riposare la salsa nella padella finchè non si raffredda, quindi versatela in un barattolo e lasciatelo riposare in frigo per 24 ore. Levate il barattolo dal frigo 4/5 ore prima di servire ed è pronto.
SUGGERIMENTO dello Chef
È una salsa speziata e piccante, adatta alle carni grigliate e alle chips di polenta o mais. Variate le dosi di peperoncino e chiodi di garofano secondo il vostro gusto, idem per l’aceto e l’aglio.
Questa salsa è ottima anche tiepida, conservata in frigo dura anche una settimana, ed è anche più buona!
Salsa all’aglio
Difficoltà: Minima
Tempo: 10 minuti + cottura
Tipo di Cucina: Italiana
INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 teste di aglio;
- 1 melanzana di circa 500 grammi;
- 1/2 cucchiaino raso di sale grosso;
- 1/2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva;
- un cucchiaio di pinoli;
- un cucchiaio di foglioline di maggiorana fresca;
- 2 spicchi d’aglio.
Preparazione Salsa all’aglio
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 150 gradi. Sbucciate le teste d’aglio. Levate la buccia nera della melanzana e tagliatela a piccoli cubetti. Sulla teglia da forno mettete la carta forno, quindi aggiungete l’aglio e la melanzana.
Versate 1/2 bicchiere di acqua sulle verdure e ponete in forno ormai caldo per circa 40 minuti. Le verdure devono cuocere dolcemente senza bruciacchiarsi e rimanendo morbide. Mentre le verdure cuociono mettete nel mortaio il sale grosso, i due spicchi d’aglio crudi, i pinoli e la maggiorana.
Iniziate a pestare con il pestello fino a che non diventa una poltiglia. A questo punto mettete le verdure cotte nel mixer, aggiungete la poltiglia del mortaio, il 1/2 bicchiere di olio, e iniziate a velocità media a mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema densa e fluida.
La salsa è pronta!
SUGGERIMENTO dello Chef
Questa salsa è ideale come accompagnamento alla carne arrostita, cotta al forno o alla brace.
La riuscita della ricetta è dovuto all’uso del mortaio per pestare le foglie di maggiorana e gli spicchi d’aglio in quanto rompendo le foglie contro il sale grosso si ottiene la fuoriuscita del succo che impregnerà l’aglio e le melanzane nel mixer.
In mancanza del mortaio usate il mixer, ma in questo caso usate il sale fino. La quantità di olio è molto soggettiva, quindi regolatevi a piacere, ma se potete, usate un olio ligure o toscano.
È buona anche per condire gli spaghetti.
Salsa alla menta e aglio
Difficoltà: Minima
Tempo: 10 minuti + la cottura al forno
Tipo di Cucina: Italiana
INGREDIENTI per 4 persone:
- 50 grammi di foglie di menta fresca;
- 4 teste di aglio;
- 1 melanzana di circa 500 grammi;
- ½ cucchiaino raso di sale grosso;
- ½ bicchiere di olio extra vergine d’oliva;
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco.
Preparazione:
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 150 gradi. Sbucciate l’aglio. Levate la buccia nera della melanzana e tagliatela a piccoli cubetti. Sulla teglia da forno mettete la carta forno, quindi aggiungete l’aglio e la melanzana.
Versate ½ bicchiere di acqua sulle verdure e ponete in forno ormai caldo per circa 40 minuti. Le verdure devono cuocere dolcemente senza bruciacchiarsi e rimanendo morbide. Mentre le verdure cuociono mettete nel mortaio il sale grosso e poi le foglie di menta.
Iniziate a pestare con il pestello fino a che non diventa una poltiglia verdastra. A questo punto mettete le verdure cotte nel mixer, aggiungete la poltiglia di menta, il ½ bicchiere di olio, i 3 cucchiai di aceto e iniziate a velocità media a mescolare tutti gli ingredienti.
SUGGERIMENTO dello Chef
Questa salsa è ideale come accompagnamento alla carne di agnello, cotta al forno o alla brace.
