Marmellata di Fragole
Difficoltà: Minima
Tempo: 45 minuti
Tipo di Cucina: Italiana
INGREDIENTI per 4 persone:
- 1 chilo di fragole fresche e molto mature;
- 700 grammi di zucchero finissimo.
Preparazione:
Levate il picciolo verde dalle fragole, lavatele, asciugatele e tagliatele in 4 o più parti recuperando il succo che fosse eventualmente colato.
Versate quindi le fragole nella pentola, aggiungete lo zucchero e ponete la pentola sul fuoco molto dolce. Con molta calma e pazienza mescolate e mescolate e mescolate senza che questa si attacchi.
Procedimento per sterilizzare i barattoli
Accendere il forno a 150 gradi e mettere a scaldare i barattoli che userete per conservare la marmellata, ma senza i coperchi. Questo serve a sterilizzare i barattoli, per i coperchi invece utilizzerete della grappa o, ancora meglio, dell’alcool puro, sui bordi un attimo prima di chiudere i barattoli.
Ponete a riposare in ripostiglio per almeno un mese.
SUGGERIMENTO del pasticcere
Fate attenzione che i barattoli siano andati sottovuoto. Verificatelo schiacciando il coperchio: se fa clic clac il barattolo non è andato sottovuoto, quindi mangiatela velocemente.
La quantità di zucchero usata determina la durata della marmellata: se la usate subito diminuite la quantità, aumentate fino ad arrivare a un chilo se la mangerete dopo un anno.
Marmellata di Uva Fragola
Difficoltà: Minima
Tempo: ora circa
Tipo di Cucina: Italiana
INGREDIENTI per 4 persone:
- 1 chilo di uva fragola nera;
- 350 grammi di zucchero.
Preparazione:
Liberate gli acini di uva dal graspo, quindi lavateli accuratamente ed eliminate quelli ammuffiti o acerbi. Asciugateli il meglio che potete. Prendete il passaverdura e montate il filtro più sottile che avete. Con molta pazienza passate tutti gli acini eliminando così la buccia e i semini che dovranno rimanere i più asciutti possibile. Sterilizzate i barattoli per conservare la marmellata, con acqua calda, per i coperchi utilizzate della grappa o dell’alcool puro, sui bordi di chiudere la confettura. Versate il succo nella pentola, aggiungete lo zucchero e a fuoco dolce portate a bollore. Mescolando continuamente, cuocete per almeno 25 minuti o finché non si sia ridotta della metà.
Concludete eseguendo questo procedimento
Quando la marmellata ha raggiunto la consistenza giusta, (verificatela versandone un cucchiaino caldo su un piattino, inclinatelo, e se la marmellata scivola via molto lentamente e raffreddandosi solidifica, è pronta), spegnete il forno, levate i barattoli, riempiteli con la marmellata, chiudete bene con i tappi sterilizzati, e rimetteteli nel forno caldo.
Non aprite il forno per almeno 12 ore o finché non sia completamente freddo.
SUGGERIMENTO del pasticcere
Questa marmellata è particolare, richiede molto meno zucchero perché il succo d’uva pesa circa la metà del grappolo, ottima come accompagnamento di formaggi grigliati, ma deve essere meno densa, per cui, dopo 20 minuti di cottura, levatene un barattolo da tenere a questo scopo.
Confettura in pasticceria
La marmellata è una parte importante della pasticceria Italiana.
Così come le frittelle ripiene, anche la torta Sacher viene preparata con la confettura di albicocca. Tradizionalmente la marmellata viene utilizzata per i dolci di carnevale e per i biscotti natalizi. La marmellata di mirtilli rossi è tradizionalmente utilizzata per la torta di grano saraceno di Bolzano.
Valori nutrizionali della Marmellata
Quantità per 100 grammi
- Calorie 246
- Grassi 0 g
- Colesterolo 0 mg
- Sodio 56 mg
- Potassio 37 mg
- Carboidrati 66 g
- Fibra alimentare 0,7 g
- Zucchero 60 g
- Proteine 0,3 g
- Calcio 38 m
- Ferro 0,2 mg
- Magnesio 2 mg