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Agnello Arrosto in Persillade


Difficoltà: Minima
Tempo: 40 minuti
Tipo di Cucina: Italiana


INGREDIENTI per 4 persone:
2 carré d'agnello interi;
1 testa d'aglio;
1 mazzetto di timo;
olio d'oliva extravergine;
sale e pepe.

Per la persillade:
3 spicchi d'aglio;
15 grosse foglie di prezzemolo;
20 gr. di mollica di pane;
50 gr. di burro;
sale

Preparazione:
Iniziate preparando la persillade: tritate i 3 spicchi d'aglio sbucciati, unitevi la mollica sbriciolata, il prezzemolo tritato, il burro, il sale e mescolate fino a rendere il tutto omogeneo, quindi riponete in frigo.

Scaldate il forno a 250°, oleate una pirofila e disponete i carré di agnello.
Salate, pepate e condite con un filo d'olio.
Distribuite attorno alla carne gli spicchi d'aglio non sbucciati ed il timo.
Cuocete nel forno caldo per un quarto d'ora.
Adagiate nel vassoio da portata caldo, irrorate con la persillade e servite appena tolto dal forno.

ricetta secondo piatto Agnello Arrosto in persillade

Agnello Arrosto


Difficoltà: Media
Tempo: 3 ore
Tipo di Cucina: Italiana


INGREDIENTI per 4 persone:
una spalla di agnello di circa 1 chilo e mezzo;
12 patate medio piccole a pasta gialla;
2 carote medie;
2 cipolle medie;
2 zucchine medie;
4 spicchi di aglio con la buccia;
8 pomodorini ciliegia;
olio extravergine di oliva;
un bicchierino di grappa alla menta;
pepe nero macinato sul momento;
sale fino;
una decina di foglie di salvia;
una decina di foglie di menta; un cucchiaio di rametti di rosmarino;
uno spicchio di aglio;
una punta di cucchiaino di sale grosso;
6 bacche di ginepro;
4 peperoncini secchi;
un cucchiaino di un mix di pepe in grani;
un cucchiaio di grappa alla menta;
6 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione:

In un mortaio mettete il mix di pepe in grani, il sale grosso,uno spicchio d’aglio sbucciato, le bacche di ginepro, il rosmarino, la salvia, la menta e pestate il tutto abbastanza finemente.

Aggiungete l’olio e un cucchiaio di grappa alla menta, mescolate accuratamente e fate riposare.


Lavate l’agnello sotto l’acqua corrente, asciugatelo, bagnatelo con il bicchiere di grappa alla menta e massaggiatelo delicatamente.

Mettetelo sulla teglia foderata di carta forno con la parte coperta dalla pelle verso l’alto, salate con il sale fino e pepate con il pepe nero macinato sul momento. Fate riposare.
Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 175 gradi.
Sbucciate e lavate le patate, le carote, le zucchine e le cipolle, aggiungetele intere sparse sulla teglia con la spalla di agnello insieme all’aglio non sbucciato e i pomodorini, quindi salatele, pepatele e irroratele con un filo di olio.

Appena il forno è arrivata alla temperatura scelta, prendete la marinatura e usandone la metà, spalmatela sulla spalla.

Infornate, a metà altezza, la teglia per un’ora circa, tiratela fuori dal forno, mescolate le verdure, rovesciate la spalla d’agnello, salatela e pepatela, quindi versate il resto della marinatura solo sulla carne e rimette nel forno per altri 30 minuti.

Levate dal forno la teglia, rigirate la spalla d’agnello, raccogliete i succhi della cottura con un cucchiaio e versateli sulla carne.

Portate la temperatura del forno al massimo, meglio ancora se usate il grill, rimette nel forno finché la carne e le verdure non siano diventate croccanti secondo le vostre preferenze.

Spegnete il forno, lasciate riposare per 5 minuti, levate la teglia dal forno e affettate la carne a pezzi grossi, servite con le verdure e irrorate con i succhi di cottura rimasti nella teglia.

SUGGERIMENTO dello Chef
La preparazione della grappa alla menta è semplicissima, vedi la ricetta GRAPPA ALLA MENTA, ma se non vi va di prepararla basta raddoppiare la quantità di menta per avere quasi lo stesso risultato.

Io uso la spalla d’agnello per comodità personale, se usate invece la coscia , che ha più carne, dovete cuocerla a 150 gradi ma per più tempo, almeno per un’ora in più.
Per il carrè di agnello non usate questa ricetta, non va bene.

Carote, cipolle, pomodorini, zucchine e aglio arrostite sono molto buone ma possono anche non piacere.
Buon Appetito!

come preparare agnello arrosto



Cucinare un secondo piatto a base di: