Ricette da preparare i secondi piatti di carne e pesce.





Ricette secondi piatti da preparare



Arrosto Di Vitello Alle Olive


secondo piatto arrosto di vitello

Ingredienti


Noce Di Vitello 800 G
Olive Verdi Snocciolate 200 G
Olio D'oliva 2 Cucchiai
Burro 50 G
Carota 1
Sedano 1 Costa
Cipolla 1
Vino Bianco Secco 1 Bicchiere
Rosmarino
Sale e Pepe


Preparazione


Lardellate la carne con le olive tagliate a metà e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla, carota, rosmarino e sedano tritati. Quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela da tutte le parti e bagnatela con il vino. Lasciate evaporare. Salate e pepate. Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora girando ogni tanto l'arrosto e bagnandolo, se necessario, con un po' d'acqua calda o di brodo.

Quando è pronto toglietelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette. Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po' di brodo; se troppo liquido unite una noce di burro infarinata. Nappate la carne. Vini di accompagnamento: Ghemme (giovane) DOC, Aquileia Cabernet Franc DOC, Vigna Del Vassallo VdT Del Lazio.

Bistecca Alla Tartara


Ingredienti


Filetto Di Manzo 200 G
Capperi 5, Pepe Verde 8 Grani
Tabasco 5 Gocce
Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino
Olio D'oliva 6 Cl
Prezzemolo Tritato 5 G
Erba Cipollina 5 G
Cetriolo Sott'aceto Tritato 1
Senape 1/2 Cucchiaino
Ketchup 2 Cucchiai
Sale e Pepe
Paprica 1 Pizzico
Cipolla Tritata 1 Cucchiaio
Tuorlo D'uovo


Preparazione


Tritate finemente la carne servendovi di un coltello ben affilato, quindi ponetela in una terrina e servitela con tutti gli altri ingredienti elencati, disposti separatamente in tante terrinette.

Se preferite potete servire la carne già mescolata agli altri ingredienti o utilizzare il composto ottenuto per realizzare degli stuzzichini. In tal caso suddividetelo in bocconcini, a cui darete un forma rotonda e schiacciata, sistemate ciascuno di essi su una fetta di pane tagliata nella stessa forma e guarnire a piacere. La carne alla tartara può essere arrostita brevemente in padella, con il burro, facendola rosolare a fuoco vivo da entrambi i lati per il tempo necessario a farli dorare leggermente.

Arrosto In Salmì


Ingredienti


Arrosto Di Codino Di Vitello 1000 G
Vino Rosso 100 Cl
Sanguinaccio 1
Carota
Sedano
Maggiorana
Timo
Cannella 1 Pizzico
Cipolla,
Pinoli e Sale


Preparazione


Mettere in una casseruola l'arrosto con le verdure e il sanguinaccio tagliati a pezzi; coprire con il vino, unire le erbe aromatiche, i pinoli, un pizzico di cannella e il sale e lasciar macerare per circa 4 ore.

Fate cuocere per circa un'ora e 30 minuti, passare il fondo di cottura al setaccio, versarlo sulla carne tagliata a fette e servire.

Carne E Fagioli Con Chil


Ingredienti

Fagioli Rossi In Scatola 150 G
Carne Macinata 50 G
Cipolla (70 G) 1/2
Pomodoro Pelato (150 G) 1
Olio D'oliva 1 Cucchiaio
Aceto Di Vino 1 Cucchiaio
Chili In Polvere 1 Pizzico
Sale


Preparazione


Sbucciare e tritare la cipolla, farla imbiondire nell'olio. Unire la carne e lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro pelato a pezzetti con il chili e il sale. Per ultimi, aggiungere i fagioli in scatola.

Consommè Di Gamberi

ricetta secondo piatto: Consommè Di Gamberi


Ingredienti


Filetto Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 250 G
Porri 50 G
Sedano 1/2
Pomodoro 1
Scalogni 2
Alloro 1/2 Foglia
Aglio 1 Spicchio
Chiodo Di Garofano 1
Ginepro (bacche Schiacciate) 3 Bacche
Timo 1 Rametto
Sale
Albumi D'uovo 3
Cubetti Di Ghiaccio 4
Fumet Di Gamberi 60 Cl
Asparagi Verdi Freschi 12
Code Di Gamberi Bollite 12


Preparazione


Lavate i filetti di rana pescatrice, asciugateli e passateli nel tritacarne (disco a fori grandi). Mondate i porri, il sedano, gli scalogni e il pomodoro e tritateli finemente. Tagliate a metà lo spicchio d'aglio e togliete il cuore verde.

Mettete il pesce, le verdure tritate e l'aglio in una casseruola, mescolatevi la foglia d'alloro sminuzzata, le bacche di ginepro schiacciate, il timo, il chiodo di garofano, il sale e gli albumi leggermente montati. Unite infine i cubetti di ghiaccio e il fumet di gamberi freddo, mescolando con una frusta. Portate ad ebollizione a fiamma alta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che gli albumi non attacchino al fondo del recipiente.

Abbassate poi la fiamma e continuate la cottura per 50 minuti, mescolando ogni tanto, quindi passate il consommè al setaccio e regolate di sale. Pulite gli asparagi, lavateli e scottateli per 2-3 minuti in una pentola con acqua salata bollente, poi scolateli e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Unite al consommè gli asparagi e le code di gamberi, scaldate e servite.

Costine In Umido Ai Funghi

ricette secondi

Ingredienti


Costine Di Maiale 500 G
Funghi Secchi 40 G
Olio D'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai
Cipolla Grande 1
Aglio 2 Spicchi
Alloro 1 Foglia
Ginepro 6 Bacche
Vino Rosso 1/2 Bicchiere
Polpa Di Pomodoro 400 G
Sale e Pepe


Preparazione


Separate le costine una dall'altra e, se fossero molto grasse togliete il grasso in eccesso prima di cucinarle. Mettete a mollo i funghi in una tazza di acqua calda.

Spellate la cipolla, tritatela insieme agli spicchi d'aglio e mettetela in un tegame insieme all'olio e alle bacche di ginepro che avrete leggermente schiacciato con la lama di un coltello. Appena il trito comincia a soffriggere, unite le costine che dovranno rosolarsi lentamente insieme alla cipolla.

Regolate la fiamma a metà altezza (non al minimo) e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino uniformemente e la cipolla si cuocia perfettamente senza tuttavia bruciacchiarsi.

Insaporite con sale e con una generosa macinata di pepe e quando l'umidità è completamente evaporata, bagnate con il vino. Lasciatelo sfumare, unite il passato di pomodoro, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore aggiungendo poco brodo caldo via via che serve, tenendo presente che alla fine il sugo dovrà essere abbondante e non troppo ristretto. A metà cottura unitevi anche i funghi strizzati dall'acqua e tagliati a pezzetti. Servite la preparazione ben calda insieme a una polenta morbida. Le costine di maiale sono le punte delle costole di maiale e assumono nomi diversi nelle diverse zone d'Italia.

Abbiamo così le spuntature a roma, le puntine a milano, le tracchiolelle a napoli e in toscana servono per preparare la rosticciana.

Dentice Al Cartoccio Con Burro E Limone

secondi piatti

Ingredienti


Dentice Di 1000 G 1
Margarina Da Spalmare 70 G
Burro 30 G
Limoni 2
Peperoncino
Sale


Preparazione


Pulite il dentice dalle interiora, squamatelo, lavatelo e asciugatelo bene. Ungete leggermente con la margarina un largo foglio di carta d'alluminio e disponetevi sopra il pesce.

A parte battete il burro e la margarina con il sale e il pepe; tagliate a fettine regolari i limoni. Spalmate ora il pesce con il burro mettendone un po' anche all'interno, disponete quindi le fettine di limone mettendone qualcuna nella pancia del pesce. Chiudete il cartoccio con cura, appoggiatelo sulla piastra del forno o in una pirofila adatta e cuocete per 30 minuti a medio calore. Portate il pesce in tavola e aprite il cartoccio davanti ai commensali in modo che solo in quel momento si sprigionino aroma e profumo di questa ottima preparazione.

Fagiano In Salmì


Ingredienti


Fagiano 1
Vino Bianco Secco 150 Cl
Sedano 2 Gambi
Carota 1 , Cipolla 1
Burro (o Margarina) 50 G
Farina Poca,
Sale e Pepe

Per il Sacchetto:
Alloro 2 Foglie
Timo e Maggiorana
Ginepro Alcune Bacche
Chiodi Di Garofano 2
Aglio 2 Spicchi


Preparazione


Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori.

Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure).

Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire.

Moscardini Ai Funghi

secondo piatto semplici

Ingredienti


Moscardini Puliti 500 G
Funghi Champignon Puliti Affettati 250 G
Conserva Di Pomodoro 2 Cucchiai
Aglio
Rosmarino
Salvia
Brodo
Sale e Pepe
Olio D'oliva 4 Cucchiai


Preparazione


Rosolare un trito di aglio, rosmarino e salvia con 4 cucchiai di olio. Unire i funghi champignon e i moscardini e far insaporire. Aggiungere la conserva di pomodoro, sale, pepe e coprire a filo di brodo.

Cuocere per 45 minuti, aggiungendo brodo se necessario.

Nodini Di Vitello Al Mandarino


ricetta di cucina secondo piatto: Nodini Di Vitello Al Mandarino

Ingredienti


Nodini Di Vitello 4
Burro 60 G
Mandarino (succo) 1
Vino Bianco 1 Bicchiere
Aglio 1 Spicchio
Salvia 1 Rametto
Brodo
Farina
Sale e Pepe


Preparazione


Infarinate i nodini, salateli e pepateli. Fateli rosolare in una padella con 40 g di burro, bagnando con il vino e lasciandolo evaporare.

Proseguite la cottura a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo. Poco prima che la cottura sia ultimata, unite l'aglio e la salvia tritati, il burro restante e il succo di mandarino. Servite immediatamente. Vino consigliato: rosso asciutto giovane.