Ricette risotto tradizionale della cucina Italiana

Le migliori ricette di Risotti da preparare direttamente a casa tua. Consigli per realizzare un piatto  gustoso.

Stai cercando delle ricette classiche per preparare per Risotto? Ecco gli ingredienti che ti servono e i consigli utili per cucinare un’ottimo risotto tradizionale.

riso



Risotto e Zucca

Difficoltà: Minima
Tempo: 30 minuti
Tipo di Cucina: Italiana

 

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 320 grammi di riso carnaroli;
  • 400 grammi di polpa di zucca gialla;
  • mezza cipolla bionda;
  • 3 noci di burro;
  • 1 litro e mezzo di brodo vegetale bollente;
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco;
  • 4 cucchiai grana padano grattugiato;
  • sale.

 

Preparazione:

Preparate il Brodo Vegetale, accendete il forno e portatelo alla temperatura di 150 gradi. Tagliate la polpa di zucca a piccoli cubetti e mettetela nel forno caldo per mezz’ora perché appassisca. Grattugiate la cipolla o tritatela molto finemente.
Mettete a scaldare una casseruola e fatevi sciogliere 2 noci di burro, aggiungete la cipolla e fate rosolare.Versate 2 cucchiai di brodo bollente, mescolate e fate evaporare.

Aggiungete il riso, mescolate e fatelo tostare finché non diventa lucido e trasparente. Versate il vino, mescolate e fate evaporare.
Unite la polpa di zucca, salate e pepate, versate tanto brodo da coprire il tutto e terminate la cottura unendo il brodo quando necessita.

A cottura terminata, a fuoco spento, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il formaggio e il burro rimanente e mantecate. Fate riposare 5 minuti, quindi servite è pronto.

Suggerimento dello Chef:

Seguendo le indicazioni vi ritroverete con un risotto molto cremoso perché la zucca si sarà completamente sciolta.
Se preferite invece vedere la zucca a pezzetti basta non farla appassire in forno prima. Se il risotto risultasse troppo cremoso, al momento della mantecatura usate meno burro o più formaggio.



 

ricetta di cucina risotto con zucca

 



Risotto ai Funghi Porcini

Difficoltà: Media
Tempo: 1 ora circa
Tipo di Cucina: Italiana

 

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 320 grammi di riso carnaroli;
  • 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato e 2 di olio extravergine di oliva;
  • mezza cipolla bionda grattugiata;
  • 1 litro di brodo vegetale bollente;
  • 1/2 chilo di funghi porcini freschi;
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco poco aromatico;
  • sale.

 

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale, pulite i funghi, eliminando la terra rimasta, usando un coltellino molto affilato. Staccate i gambi dalle teste e tagliateli a cubetti piccoli, le teste a fettine sottili.

Mettete a scaldare a fuoco dolce una larga padella antiaderente, versate l’olio, fatelo scaldare e aggiungete la cipolla grattugiata. Fatela rosolare dolcemente, salate e versate due cucchiai di brodo bollente, mescolate e lasciatelo evaporare.Unite il riso e tostatelo finché i chicchi non diventano lucidi e trasparenti, versate il vino e fatelo evaporare.

Unite ora il formaggio, mantecate velocemente e unite un solo mestolo, piccolo, di brodo bollente, mescolate e lasciatelo evaporare.
Attenzione a non farlo attaccare alla padella. Aggiungete i cubetti di funghi e mescolate, versate un altro mestolo di brodo bollente, mescolate e fatelo evaporare.
Unite ora il resto dei funghi, mescolate molto delicatamente, salate e versate il brodo poco alla volta fino a terminare la cottura.
Aggiustate di sale, spegnete il fuoco e fate riposare per 5 minuti, poi potete servire a tavola.

 



Suggerimento dello Chef:

Per quanto strano sembri, aggiungere il formaggio prima dei funghi farà la differenza!

In questa ricetta non mantecate con il formaggio e il burro il risotto quando ha terminato la cottura per un motivo molto semplice: burro e formaggio coprono i profumi dei funghi e rendono omogenei i sapori.

Seguendo le istruzioni di questa ricetta invece sentirete distintamente il sapore del riso, del formaggio e dei funghi, e per i palati molto fini, anche il retrogusto dolce delle cipolle. Invece di mescolare o mantecare usando un cucchiaio di legno provate scuotendo la padella facendo saltare il riso, il risultato cambia, provate.

Non buttate via la parte più coriacea dei funghi ma lavateli bene e aggiungeteli al brodo quando lo preparerete, è il tocco di classe.

 

ricetta tradizionale risotto con porcini

 

 

Risotto con Asparagi e Gamberi

Difficoltà: Media
Tempo: 1 ora e 15 minuti circa
Tipo di Cucina: Italiana

 

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 320 grammi di riso;
  • 400 grammi di asparagi verdi;
  • 500 grammi di code di gamberi con guscio, anche surgelati;
  • 2 litri di brodo vegetale;
  • 2 noci di burro;
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco;
  • sale e pepe;
  • coriandolo, facoltativo.

 

risotto asparagi e gamberi

Preparazione:

Lavate gli asparagi, sgusciate le code dei gamberi tenendo da parte i gusci.
Eliminate la parte legnosa degli asparagi e tenetela da parte. Preparate il brodo vegetale, aggiungendo agli ingredienti i gusci dei gamberi e gli scarti degli asparagi.

Pulite i gamberi del loro filo. Fate scaldare molto bene la padella o la casseruola dove cuocerete il riso, aggiungete una noce di burro, fatelo sciogliere perfettamente, e aggiungete le code dei gamberi. Salate, pepate e macinate i semi di coriandolo, fate cuocere a fuoco vivace per 2 minuti, girate le code dei gamberi, salate, pepate e macinate i semi di coriandolo e terminate la cottura in 2 minuti. Scolate i gamberi dal recipiente e metteteli da parte.

Tenete da parte il recipiente e il suo fondo di cottura. Levate le teste agli asparagi e metteteli da parte. Tagliate a tocchetti piccoli, mezzo centimetro va bene, i gambi rimasti degli asparagi.

Nel recipiente usato per cuocere le code dei gamberi aggiungete una noce di burro, fate scaldare molto bene, ma a fuoco dolce, e quando il burro sfrigola, versate i tocchetti di asparagi, senza le punte, e fateli saltare.

Salate e pepate, quindi aggiungete un mestolo di brodo bollente e lasciate evaporare. Aggiungete il riso e fatelo tostare finché non diventa lucido e trasparente, versate il vino e fatelo evaporare, quindi aggiungete tanto brodo da coprire un dito il risotto, mescolate e lasciate cuocere.

Quando si sarà consumato il brodo aggiungete le punte degli asparagi, mescolate e versate altro brodo un po’ alla volta fino ad ultimare la cottura del riso. Prendete le code di gambero e tagliateli a tocchetti grossi come gli asparagi e quando il riso è cotto, togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete i gamberi. Mescolate dolcemente e servite.

 

Suggerimento dello Chef:

In questo risotto io non uso la cipolla perché copre un po’ l’aroma degli asparagi, ma se lo preferite, aggiungetelo nel soffritto con i tocchetti degli asparagi. Dò per scontato che il brodo venga filtrato prima di versarlo nel risotto.

I gamberi possono essere lasciati interi e appoggiati sul risotto già servito nel piatto, in questo caso cuoceteli all’ultimo, quando il risotto è già cotto ma ancora nel recipiente. La classica mantecatura finale del risotto con burro e formaggio non viene aggiunta per i sapori delicati degli ingredienti.

I semi di coriandolo hanno un sapore particolarmente frizzante al limone solo se macinati freschi e sul momento e sono adatti per i gamberi.

 

risotto con asparagi e gamberetti

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Nome della Ricetta
Risotto con Asparagi e Gamberi
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Pubblicato: 2017-07-16T13:44:15+00:00

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